Sıcak yaz aylarının vazgeçilmez serinliği dondurma, uygun şartlarda üretilmediği ve saklanmadığı vakit kimi sıhhat sıkıntılarına yol açabiliyor. İnsan sıhhatini tehdit eden patojen bakteriler, dondurmanın ana unsuru olan süt ve süt eserlerinde uygunsuz şartların da tesiriyle çok süratli bir biçimde çoğalabiliyor. Bilhassa çocuklar için besleyici değeri yüksek olan dondurmanın bozulmaması için gerçek saklama şartlarına uyulması gerekiyor. Memorial Kayseri Hastanesi Beslenme ve Diyet Bölümü’nden Dyt. Betül Merd, dondurmanın nasıl tüketilmesi gerektiği ile ilgili bilgi verdi.
Doğal üretilen dondurma daha sağlıklı
İçeriğinde kalsiyum, fosfor ve magnezyum üzere minerallerin yanı sıra A, B12 ve C vitaminleri ile protein olan dondurma 7’den 70’e herkesin zevkle tükettiği bir besindir. Günümüzde her bölgede mahallî üreticiler tarafından hazırlanan ve katkısız olduğu bilinen dondurma; süte nazaran 15 fazla protein, 4-5 kat daha fazla yağ ile yaklaşık ve 3-4 kat daha fazla karbonhidrat içermektedir. Lakin eski metotlara nazaran hazırlanmayan kimi paketli dondurmaların içeriğindeki glikoz şurubu üzere tat verici unsurlar ile raf ömrünü uzatan stabilizatör ve kıvam artırıcı emülgatör, bitkisel yağ ya da süt yağı kısa müddette bozulmasını engelleyerek besin bedellerinin yok olmamasını sağlamaktadır.
Dondurma bilinen ve sağlam satıcılardan alınmalı
Yerel üreticiler tarafından katkısız olarak üretilen ve açık olarak satılan dondurma bilinen ve sağlam adreslerden alınmalıdır. Üretim ve saklama evrelerindeki genel kurallara uyulmasına ve soğutucuların sterilizasyonuna dikkat edilmesi gerekir. Mikroorganizmalar süt ve süt eserlerinin içinde çok süratli çoğalabilmekte ve tüketildiği takdirde sıhhat meselelerine neden olabilmektedir. Kurallara uyulmadığında mikroorganizmalar için uygun gelişme ortamı oluştuğundan dondurma sıhhate ziyanlı bir besin haline gelebilmektedir. Dolayısıyla dondurmanın pastörize sütten yapılması, uygun hijyen şartlarında üretilmesi ve saklanması çok değerlidir. Paketli dondurmaları alırken ise son tüketim tarihi geçmiş olanlar ile bakanlık müsaadesi olmadan üretilenlerinden uzak durulmalıdır. Bilhassa bu eserlerin dağıtımının soğuk zincire uygun olarak yapılması değerlidir.
Kilo vermek isteyenler için sağlıklı bir tatlı
Kalsiyum ve fosfor nedeniyle okul çağındaki çocukların kemik ve diş gelişimine katkı sağladığı için değerli bir besin kaynağı olan dondurma, kilo vermek ve forma girmek isteyenlerin de günlük beslenme programlarında çoka kaçmamak kaidesiyle olması gereken bir besin kaynağıdır.Un ve şekerden yapılan hamur tatlılarına nazaran kalori pahası düşük olan 100 gram sütlü dondurmada yaklaşık 190 kalori bulunmaktadır. 100 gram sütlü dondurmada ortalama 148 mg. kalsiyum, 115 mg. fosfor, 63 mg. sodyum, 181 mg. potasyum, 0.1 mg. demir, 440 IU A vitamini, 0.21 mg. E vitamini, 0.21 mg. B2 vitamini ve 0.1 mg niasin bulunmaktadır. Haftada bir yahut iki sefer orta öğünlerde tüketilen dondurmanın, antioksidan özelliğinin de olduğu unutulmamalıdır. Ancak dondurmanın içeriğindeki yağ, şeker ve kalori ölçüsüne dikkat edilmesi gerekir.
Tüketiminde ölçü ve sıklık önemli
İki top light dondurma, 1 porsiyon meyveye; 3 top sade dondurma, 1 dilim ekmek+1 su bardağı süt+1 porsiyon meyveye muadildir. Dondurma haftada 1-2 kere günlük diyete eklenebilir. Kıymetli olan sıklığının ve ölçüsünün ayarlanmasıdır. Dondurmanın lezzeti arttıkça kalori ve yağ oranı da artmaktadır. Dondurma almadan evvel etiket bilgileri mutlaka okunmalıdır. Meyveli ve sütlü olan dondurmalar ise genelde daha düşük yağ oranına sahiptir.
Evde yapılabilecek limonlu şekersiz dondurma tanımı:
Malzemeler:
1.5 su bardağı süt
1 limonun suyu (Limon çok sulu değilse daha fazla kullanabilir)
1 limon kabuğu
1 yemek kaşığı bal
1/2 çay kaşığı zerdeçal
Yapılışı:
Tüm materyalleri karıştırdıktan sonra bir kalıba alıp dondurucuya koyun. Güzelce donana kadar karışımı dondurucuda bekletin. Donduktan sonra karışımı bir mutfak robotuna koyup karıştırın. Kıvamına nazaran 4-5 yemek kaşığı kadar süt ek edebilirsiniz. Tekrardan hazırladığımız karışımı 30 dakika kadar dondurucuda bekletip afiyetle tüketebiliriz.
Kaynak: (BHA) – Beyaz Haber Ajansı
